Conférences U4U

Nutrition & santé : interviews
 

Dans ce nouveau cycle de conférences à thèmes, un nouvel angle sera proposé : interviewer des experts sur des sujets bien précis décrits ci-après.

Ce sera l’occasion d’attirer l’attention des agents de la Commission, du Parlement et du Service extérieur, sur les enjeux liés à la santé et à la problématique alimentaire.

Sylvie Dejardin, qui a animé deux précédents cycles de conférence sur le thème de la nutrition, mènera l’interview qui se déroulera via webex pendant 1 heure. Les questions/réponses suivront l’interview pendant 30 à 45 minutes. Dans ce premier volet, 3 sujets seront proposés : à vos agendas :

 

Téléformation

Formation à distance. Voici le lien pour assister à cette conférence à partir de votre poste de travail : https://u4unity.webex.com/meet/jps

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1. Les aliments ultra-transformés, innovation et conséquences sanitaires

Notre société a subi de très nombreux changements depuis les années 80 dans son mode alimentaire. Du chasseur cueilleur de la préhistoire, nous sommes passés au consommateur pressé de se remplir l’estomac avec des mets « micro-ondables » tout droit sortis d’une usine. Le temps passé derrière les fourneaux s’est réduit drastiquement. Pour faire vite, « bien » et pas cher, les industriels ont élaboré une multitude de produits pour faciliter la vie de tout un chacun. Leur procédé de fabrication consiste à combiner des substances issues du fractionnement d’autres produits pour obtenir un aliment appétissant et donnant l’impression d’une satiété très momentanée. Riches en sel, en additifs, en protéines végétales, en sirop de glucose-fructose, … Les aliments ultra-transformés sont responsables de l’explosion de l’obésité et des maladies chroniques. La dégradation extrême des matrices alimentaires expose le consommateur à des conséquences délétères sur sa santé. Les maladies cardio-vasculaires, première cause de mortalité, atteignent des sommets, le diabète de type 2 touche maintenant aussi les enfants les plus jeunes. Du jamais vu dans toute l’histoire de l’humanité. Pour expliquer ce phénomène et proposer des solutions concrètes à cette problématique mondiale, cette conférence vous expliquera les enjeux liés à cette situation inédite.

Intervenant : Dr Anthony Fardet, ingénieur agro-alimentaire, chercheur en alimentation préventive, durable et holistique, docteur en nutrition humaine, auteur de deux livres sur l’alimentation ultra-transformée et conférencier.

 

Date : 6 mai 2022

Heure : 12h00 à 13h45

1 heure d’interview + 45 minutes de Q/R

 

Gratuit, aucune inscription requise
Conférence en français

2. La bible des régimes : perdre ses kilos sans les reprendre. Un challenge pour toute la vie

Pour garder la ligne ou perdre quelques kilos, beaucoup sont prêts à s’affamer pour atteindre leur idéal de beauté. Et pourtant, compter fébrilement son apport calorique ne vous sera d’aucun secours. De très nombreux facteurs interviennent dans la prise ou perte de poids. La qualité de votre alimentation est aussi importante que la quantité. Les régimes fleurissent à la bonne saison et promettent des résultats rapides et impressionnants. Ils mènent tous à un trio gagnant : frustration, culpabilité et … prise de poids. 90% des personnes qui se lancent dans la chasse aux kilos reprennent absolument tout, inévitablement, avec un bonus de surcroît. Quelle déconfiture ! Se délester d’un poids excédentaire ne nécessite pourtant ni courage, ni privation, juste du bon sens et envie de prendre soin de soi. Comprendre le subtil équilibre mis au point par Dame Nature pour assurer votre survie revêt une importance capitale pour affiner durablement votre silhouette. Comprendre les freins à l’amaigrissement, les bons tuyaux pour en perdre sans mourir de faim et en gardant le sourire sont les objectifs de cette interview.

Intervenante : Véronique Liesse, diététicienne-nutritionniste, auteure de nombreux livres sur l’alimentation santé aux éditions Leduc, conférencière, professeur de nutrition au CERDEN, formatrice en entreprise, enseigne et forme à la nutrition.

 

Date : 20 mai 2022

Heure : 12h00 à 13h45

1 heure d’interview + 45 minutes de Q/R

 

Gratuit,  aucune inscription requise
Conférence en français

3. Sport et alimentation : comment bien se nourrir en pratiquant une activité sportive légère à modérée

La pratique d’une activité physique est bénéfique à tout âge. Grâce au sport, la masse musculaire est préservée et entretenue, les os restent solides, de nombreuses maladies neuro-dégénératives sont retardées, il a un effet déstressant, maintient le bien-être, le sommeil de qualité, est essentiel en cas de diabète ou de maladies cardiovasculaires et enfin, le sport permet de garder une belle silhouette. Les personnes actives restent en bonne santé plus longtemps que les personnes sédentaires. Le sport est donc indispensable à une vie épanouie.

Mais, saviez-vous qu’il est préférable de bien s’alimenter avant de démarrer une activité physique ? L’objectif est de vous faire du bien sans vous blesser et renoncer in fine à bouger. Le sport n’essuie en effet pas tous les écarts réalisés par une alimentation déséquilibrée. En pratiquant une activité physique, votre corps utilise des protéines, des glucides, des lipides mais aussi des minéraux comme le magnésium, le calcium, le zinc, des antioxydants, du co-enzyme Q10.. Les omégas 3 aux vertus anti-inflammatoires sont essentiels pour tous mais aussi chez les sportifs. Une bonne hydratation évitera bien des déboires. Le sport ne s’improvise donc pas et nécessite quelques connaissances pour éviter les blessures, fractures, inflammations chroniques,…

Intervenante : Nouria Alami, diététicienne-nutritionniste, aromathérapeute, enzymotherapeute est spécialisée dans l’alimentation et l’accompagnement du sportif.

Date : 3 juin 2022

Heure : 12h00 à 13h45

1 heure d’interview + 45 minutes de Q/R

 

Gratuit, aucune inscription requise
Conférence en français

   

Pas besoin d'inscription, activez le lien à la date et à l'heure dite et assistez à la conférence. Pas besoin non plus d'installation préalable de logiciels.

Pour des raisons de droits intellectuels, ces conférences ne seront pas disponibles en rediffusion et les planches ne seront pas distribuées.

 

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Bibliographie

 

Recettes

 

Overnight oat

Vous avez besoin de :

  • 50 g d’avoine
  • 150 à 200ml ml de lait (vache, amandes, coco, noisettes…)
  • 1 CS de yaourt
  • 1 CS graines de chia
  • 100g de myrtilles (surgelées si pas la saison)
  • 1 CS de sirop d’érable
  • Quelques noix ou amandes

Mélangez tous les ingrédients (sauf les noix) et mettez au frigo pour la nuit. Le matin, garnissez de noix

Alternatives : écrasez une banane, ajoutez 2 CC de cacao sans sucre mélangez avec les autres ingrédients. Le matin, ajoutez quelques noix.

Houmous de betterave

Vous avez besoin de :

  • 200 g de pois chiches cuits
  • 1 grosse betterave cuite
  • Jus d’un citron
  • 1 gousse d’ail
  • Coriandre
  • 1 CS de tahin (pâte de graines de sésame)
  • Cumin
  • Huile olive

Coupez la betterave en dés, épluchez l’ail, mixez. Ajoutez les pois chiches, le citron, les épices, herbes, un peu d’huile d’olive, le tahin. En fonction de vos goûts, ajoutez du citron ou de l’ail ou plus d’herbes ou d’épices.

Velouté de fenouil

Vous avez besoin de :

  • 1 fenouil
  • 4 carottes
  • 1 poireau
  • Huile olive

Coupez le fenouil en petits dés. Faites de même avec les carottes et le poireau. Dans une casserole, faites d’abord revenir le fenouil quelques minutes, ajoutez ensuite les carottes et le poireau. Mélangez bien. Couvrez d’eau. Assaisonnez en fin de cuisson

Soupe de lentilles à la marocaine

Vous avez besoin de :

  • 350 g de lentilles, trempées pendant 24h, germées, c’est encore mieux
  • Une botte de persil/coriandre
  • 1 oignon rouge
  • 3 carottes coupées en lamelles
  • 1 boite de tomates concassées
  • 3 gousses d’ail
  • 1 CS de concentré de tomates
  • 1 litre d’eau
  • 1 CS cumin – 1 CC paprika doux, 1 CC de curcuma
  • Sel/poivre

Faites revenir dans de l’huile d’olive l’oignon coupé, sans pleurer, les gousses d’ail pressées, les épices, la boite de tomates pelées, la tomate concentrée et remuez bien. Ajoutez ensuite les lentilles et les carottes. Mélangez avec amour. Laissez mijoter quelques minutes pour que tout ce petit monde fasse connaissance. Ajoutez l’eau et laissez cuire 30 bonnes minutes.

Wraps de poulet

Vous avez besoin de :

  • 4 wraps
  • 2 filets de poulet
  • Poivrons jaunes ou rouges
  • Laitue
  • Carottes râpées
  • Sauce : yaourt grec, 1 gousse d’ail écrasée, 1 cc de moutarde, ciboulette

Coupez sans culpabilité deux filets de poulets en lamelles. Dans une poêle, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive et assaisonnez avec les épices qui vous plaisent (cumin, paprika doux, curry,…). Coupez les poivrons en lamelles et faites-les revenir dans une autre poêle avec de l’huile d’olive.

Pendant ce temps, lavez les feuilles de salade et râpez les carottes, car ça rend aimable paraît-il

Préparez la sauce au yaourt en mélangeant le yaourt (évidemment) avec 1 cc de moutarde, une gousse d’ail pressée et de la ciboulette.

Dressez ensuite votre wrap en mettant quelques lamelles de poulet, des poivrons, de la salade, des carottes râpées et nappez de sauce ! Refermez et dégustez.

Terrine de chou-fleur, carottes et brocolis :

Vous avez besoin de :

  • 1 chou-fleur (500gr)
  • 2 brocolis (500gr)
  • 4 carottes (500gr)
  • 6 œufs
  • 6 CS de crème fraiche
  • Sel/poivre

Détailler le chou-fleur et le brocoli en bouquets. Pelez et coupez les carottes en dés. Attendrissez-les dans un bain de vapeur pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, battez les œufs et la crème fraiche. Assaisonnez selon vos goûts, puis ajoutez les légumes cuits.

Dans un moule, versez la préparation et enfournez 30 minutes à 1 heure en fonction de votre four. Dégustez froid de préférence avec une salade.

Salade de quinoa à la grecque

Vous avez besoin de :

  • 250gr de quinoa
  • 1 Concombre
  • Oignons jeunes ou oignons rouges
  • 1 belle salade
  • 150gr de feta
  • Olives
  • Pignons de pins ou de tournesol
  • Huile olive
  • Vinaigre de vin ou de cidre
  • Moutarde
  • Miel
  • Sel/poivre
  • Origan

Rincez le quinoa. Cuisez-le 13 minutes dans de l’eau bouillante salée. Lavez la salade, pelez le concombre, coupez-le en petits dés, écrasez la feta à l’aide d’une fourchette, coupez les petits oignons finement.

Dans un saladier, faites la vinaigrette en mélangeant le vinaigre à une cc de moutarde. Ajoutez l’huile d’olive, salez/poivrez, ajoutez une CC de miel.

Ajoutez la salade, les légumes, les pignons, une poignée d’olive, la feta et ajoutez délicatement le quinoa cuit et refroidi. Saupoudrez d’origan si vous aimez. Remuez bien et régalez-vous.

Curry de lentilles aux patates douces

Pour 6 personnes, vous avez besoin de :

  • 3 gousses d’ail
  • 300 ml de lait de coco
  • 8 CC de curry doux en poudre
  • Bettes
  • Coriandre fraiche
  • 2 piments rouges
  • 240 g de lentilles vertes – 900 ml d’eau
  • 1,5 kg de patates douces
  • Yaourt grec
  • Sauce soja
  • Huile d’olive
  • Sel/poivre

Coupez l’ail en petits morceaux, épépinez les piments et coupez-les en petits morceaux. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’ail, le piment, le curry et les lentilles rincées à l’eau. Après quelques instants, ajoutez ensuite le lait de coco et l’eau. A couvert, portez à ébullition et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.

Epluchez les patates douces et taillez-les en morceaux de 1cm. Après 10 minutes, ajoutez-les à la préparation.

Séparez les cardes des feuilles de bettes. Coupez-les en petits morceaux que vous ajoutez à la préparation. Coupez les feuilles de bettes en tranches et ajoutez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson avec un peu de sauce soja.

Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez de l’eau si c’est trop sec.

Hachez la coriandre. Au moment de servir, parsemez de coriandre et ajoutez 1 CS de yaourt grec. Hummmmm !

Les faux bons amis
  1. Les produits avec plein d’allégations santé : ils sont là pour faire vendre généralement
  2. Les images « santé » sur les paquets des produits : images champêtres, la nature, un pot de miel….
  3. Chips de légumes, ne vous apportent rien nutritionnellement parlant
  4. Les salades industrielles (carottes,… ), remplies de conservateurs,..
  5. Les galettes de riz
  6. Les frites au four
  7. Les smoothies, des bombes de sucre
  8. Les produits lights, bourrés d’additifs pour remplacer l’essentiel par des non nutriments. Il faut compenser ce qu’on retire : eau, édulcorants, texturants, ..
  9. Le chocolat light qui contient des édulcorants qui donne in fine, plus envie de manger sucré
  10. Les abricots séchés jaunes, contiennent des sulfites. Ils sont bruns normalement.
  11. Les huiles dans des bouteilles en plastique transparentes
  12. Les céréales petit-déjeuner, soufflées, avec un index glycémique élevé
  13. Les biscottes car elles ne jouent pas sur la satiété
  14. Le pain de mie
  15. Les chewing-gums, qui même sans sucre, activent l’appétit
  16. Les produits industriels estampillés « sans gluten », hyperglycémiants et chargés d’additifs
  17. ...